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Brodo di tacchino

Gen
2010
17

scritto da in Clarita in Cucina

3 commenti

Qual è il piatto invernale per definizione secondo voi? Secondo me è lui, il brodo che riscalda le fredde giornate invernali e dà sollievo ai malanni stagionali. Esiste di carne e vegetale.

C’è a chi piace e a chi non piace. A me piace. E pure tanto. Soprattutto quello vegetale, quello di pollo e di tacchino, un po’ meno quello di vitello. Ma come si prepara? Vediamo come si prepara il brodo di tacchino ma lo stesso procedimento è valido anche per quello di pollo e di vitello, ovviamente.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di carne di tacchino (coscia e sopracoscia)
1 cipolla
100 gr di pomodori (pelati o freschi)
1 gambo di sedano
sale e acqua q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare la carne in abbondante acqua tiepida. Metterla in una pentola e coprirla con acqua fredda fino a riempire la pentola stessa. Far riscaldare l’acqua e prima che bollisca, abbassare la fiamma e con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma in superficie. Dopo averla eliminata, alzare la fiamma e portare l’acqua all’ebollizione aggiungendo la cipolla, il sedano a pezzi grandi, i pomodori e il sale. Lasciare cucinare per circa 2 ore. Quando il brodo è cotto, si può filtrarlo in un altra pentola e in esso può essere cotta la pasta (di piccolo formato o i tortellini) o il riso. Ottima è anche la stracciatella in brodo che consiste nel versare sul brodo bollente un uovo sbattuto e una spolverata di parmigiano. Ottima è anche la carne di tacchino utilizzata per cucinare il brodo. Può essere servita come secondo piatto accompagnata ad una salsa agrodolce o a dei sott’oli o sott’aceti.

Rollè di tacchino

Dic
2009
13

scritto da in Clarita in Cucina

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Oggi ti presento un ottimo secondo, facile da realizzare, che piace a tutti, grandi e piccini. Perchè non inserirlo nel menù delle feste che stanno per iniziare?

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di petto di tacchino tagliato in una sola fetta
100 gr di prosciutto cotto
200 gr di spinaci
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano
due bicchieri di vino bianco
un rametto di rosmarino
olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:
Preparare dapprima la frittatina di spinaci: sbattere un uovo e aggiungerci gli spinaci, precedentemente lessati e tritati, e un cucchiaio di parmigiano. Far scaldare l’olio in una padella e cuocere la frittata. Far raffreddare la frittata.
Ora bisogna preparare il rotolo. Stendere la fetta di petto di tacchino e metterci al centro la frittata intera e le fette di prosciutto cotto. Ravvolgerere la carne su se stessa e legarla con uno spago da cucina.
In un tegame far intiepidire un po’ di olio e metterci su il rollè, facendolo rosolare in modo uniforme su tutta la superficie. Non appena è rosolato, bisogna spegnere la carne con il vino bianco, versandolo un poco per volta. Ora si può aggiungere il rosmarino e il sale. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Se necessario, durante la cottura si può aggiungere un altro po’ di vino bianco.
A cottura ultimata, bisogna far raffreddare il rollè, tagliare lo spago e affettarlo a fette non molto grosse. Buon appetito!