Articoli Taggati ‘zucchine’

scritto da in Clarita in Cucina

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Da quanto tempo non scrivo qui? Un’infinità vero? Mi faccio perdonare scrivendo questa deliziosissima ricetta che mi ha passato la mia amica Renata. E’ ottima, veramente buona e leggera, provala.

Lime and lemon risotto

Foto di Luca Nebuloni

INGREDIENTI (per 4 persone):
320 gr di riso
1 limone biologico
200 gr di zucchine
1 l di brodo
cipolla q.b.
olio q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE:
A parte cucina le zucchine. Tagliale a pezzetti e cucinale in un tegame con un po’ di olio. Quando sono cotte, schiacciale con una forchetta. Prepara il brodo (io lo preparo sempre con il dado Bimby autoprodotto). Trita la buccia del limone. Mettila a soffriggere in una pentola insieme all’olio e alla cipolla tagliata sottile. Aggiungi il riso e lascialo tostare. Unisci il succo del limone e lascia insaporire. Cucina il riso aggiungendo man mano il brodo. Quando è quasi cotto unisci le zucchine e finisci di cucinare il risotto. Se vuoi alla fine cospargi il tutto con del parmigiano grattugiato, lascia riposare qualche minuto e servi a tavola ben caldo. Se vuoi, puoi decorare il tuo risotto con del prezzemolo tritato.

Fondamentale per la riuscita di questa ricetta è la qualità dei limoni: più profumati sono, più il risotto sarà saporito.

scritto da in Clarita in Cucina

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Ieri sera ho aperto il frigo e c’erano lì che piangevano una zucchina, un pezzo di ricotta e due fettine di prosciutto cotto. Sapevo che se non le avessi usate le avrei perse per sempre. E così le ho prese e ho realizzato una ricettina salva avanzi niente male, che mi ha fornito la cena, mi ha tolto dalla coscienza quegli alimenti ed è anche piaciuta a mio marito. Cosa volere di più? No, il lucano già ce l’ho. Dunque ecco una leggera e gustosa idea per una cena: tortino di ricotta, zucchine e prosciutto cotto.

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 uova
200 gr di zucchine
100 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto
30 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto lava per bene le zucchine, tagliale a pezzettini e mettile in una padella con dell’olio e del sale grosso. Lasciale cucinare per circa 30 minuti. Quando le zucchine sono cotte, schiacciale con una forchetta. Intanto in una ciotola sbatti le uova e unisci il parmigiano, la ricotta e le zucchine. Versa un filo d’olio in una pirofila e spalmalo sul fondo e sui bordi. Mettici una manciata di pangrattato, ricoprendo fondo e bordi. Praticamente è come se imburrassimo ed infarinassimo la pirofila, solo che al posto di burro e farina utilizziamo olio e pangrattato. Versiamo il composto nella pirofila e terminiamo con del pangrattato e un filo d’olio. Inforniamo il nostro tortino per 30 minuti a 180°C. E la cena è pronta.

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L’estate sta finendo. Sul calendario però, visto che fa un caldo boia, l’umidità è alle stelle e stiamo ancora a manichine aspettando, invano, un po’ di frescura. Dicevo, l’estate sta finendo. Anche sulle nostre tavole. Approfittiamo delle ultime zucchine “di stagione” per preparare un piatto davvero succulento, che piacerà a grandi e piccini: la pasta al il pesto di zucchine.

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 gr di zucchine
100 gr di latte
50 gr di olio d’oliva
30 gr di basilico
30 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio (io non ce lo metto perchè non lo digerisco e il sapore è sempre ottimo)

PROCEDIMENTO:
Io preparo questo piatto con il Bimby (TM 31) così mentre il pesto si cucina posso fare quelle altre 10.000 cose che una brava donna di casa sa fare contemporaneamente. Allora, innanzitutto bisogna inserire nel boccale olio e aglio e far cuocere per 3 minuti, a 100°C, velocità 4. Intanto lava bene le zucchine ed asciugale con della carta da cucina. Tagliale a rondelle e mettile nel boccale, dopo aver inserito la farfalla e falle cuocere per 10 minuti, a 100°C, velocità 1. Aggiungi poi il latte e continua la cottura per altri 5 minuti, a 100°C, velocità 1. Alla fine, togli la farfalla, aggiungi nel boccale il basilico e il parmigiano e fa’ tritare tutto per 20 secondi a velocità 8. Condisci la pasta, che avrai nel frattempo cucinato, ben calda. E buon appetito.

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Gli strascinati sono un formato di pasta, molto utilizzato nella mia zona, simile alle orecchiette, solo che sono più schiacciati. Sono ottimi da condire con i sughi ed anche con le cime di rape.

Poichè siamo in estate ed il ragù è un pò pesantuccio, ti consiglio un sugo di zucchine da preparare come condimento degli strascinati. Il successo è garantito!

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di strascinati freschi
400 gr di zucchine
100 gr di philadelphia light
60 gr di parmiggiano grattugiato
qualche fogliolina di menta
olio e sale q.b. || Read more